Un été contrasté pour la restauration française

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L’été 2025 n’a pas apporté les mêmes résultats à tous les acteurs de la restauration. Si certains établissements ont profité d’une forte affluence, d’autres ont vu leur fréquentation ralentir, confirmant les disparités entre zones touristiques et territoires plus dépendants d’une clientèle locale

Une fréquentation inégale

Les destinations balnéaires et les zones à forte attractivité touristique ont bénéficié d’un afflux soutenu de visiteurs. À l’inverse, les établissements situés dans des centres-villes moins fréquentés ou dans des zones sans flux touristiques ont parfois souffert d’une baisse de fréquentation.
Le retour de la clientèle étrangère a soutenu l’activité, mais la prudence accrue des consommateurs français, plus attentifs à leur budget, a limité la progression de certains restaurants.

Des charges qui grèvent la rentabilité

Au-delà de la fréquentation, les professionnels ont dû composer avec une hausse continue des coûts. Les matières premières, l’énergie et les charges de personnel exercent une pression forte sur la marge, même pour les établissements ayant bien travaillé sur le plan commercial.
Résultat : de nombreux restaurateurs voient leur rentabilité se réduire, ce qui complique les perspectives de développement et fragilise la trésorerie.

Des tendances contrastées selon les formats

Restauration rapide et concepts hybrides :

croissance soutenue, portée par une clientèle jeune et mobile.

Restauration traditionnelle :

difficultés persistantes, notamment le midi en semaine, avec l’impact du télétravail et la recherche de formules moins coûteuses.

Établissements premium :

bonne dynamique grâce à la clientèle internationale et à une demande orientée vers l’expérience.

Quels enseignements pour les repreneurs et investisseurs ?

Ce constat met en évidence deux critères déterminants dans l’évaluation d’un fonds de commerce :

L’emplacement, qui conditionne le flux et la typologie de clientèle (locale vs touristique).
Le positionnement, qui détermine la capacité d’un établissement à capter la demande et à préserver sa rentabilité malgré la hausse des charges.

Les repreneurs doivent donc porter une attention particulière à la structure des charges et à l’adéquation entre l’offre proposée et le profil de la clientèle.

Chez Kapitol Immobilier, nous accompagnons nos clients pour identifier ces leviers de performance. Un établissement de restauration ne se juge pas seulement à son chiffre d’affaires, mais à sa capacité à s’adapter aux évolutions du marché et à maintenir sa rentabilité dans un contexte changeant.