Les plats les plus vendus en restauration : ceux qui génèrent vraiment du chiffre d’affaire

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Pourquoi certains plats font exploser le chiffre d’affaires d’un restaurant ?

Dans l’univers très concurrentiel de la restauration, certains plats jouent un rôle stratégique dans la rentabilité d’un établissement. Ce sont eux qui attirent les clients, se vendent en quantité, et permettent de maintenir une bonne marge. Bien plus que de simples recettes populaires, ces plats constituent souvent la colonne vertébrale du chiffre d’affaires du restaurant.

Mais quels sont ces plats ? Et pourquoi se vendent-ils autant ? Quels critères font d’un plat un best-seller rentable ? C’est ce que nous allons explorer.

Les grands classiques indémodables : toujours rentables, toujours demandés

Certaines recettes intemporelles fonctionnent dans quasiment tous les types de restaurants, car elles cochent les cases suivantes : ingrédient peu coûteux, goût universel, cuisson rapide et marge confortable.

Le burger maison

Le burger reste un incontournable en France comme ailleurs. Avec ou sans viande, il permet de :
Marger fortement (prix de revient < 4 €, prix de vente entre 12 et 18 €)
Se décliner facilement (veggie, gourmet, épicé…)
Attirer une clientèle jeune ou familiale
Selon Food Service Vision, les burgers représentent plus de 60 % des ventes dans les restaurants à thème en France.

La pizza
Autre best-seller du chiffre d'affaires, la pizza est imbattable en termes de rentabilité :
Pâte maison peu coûteuse
Garnitures variables selon les saisons
Peut se vendre sur place et à emporter

Le steak-frites
Plat simple, efficace, universel : le steak-frites reste un pilier dans les brasseries, les bistros ou les restaurants d’hôtel. Il est apprécié pour sa lisibilité et sa gourmandise.

Les plats à forte marge qui boostent la rentabilité

Au-delà du volume de vente, un bon gestionnaire pense en rentabilité. Certains plats génèrent plus de bénéfices nets, même s’ils sont vendus en quantité modérée.

Les plats végétariens ou véganes
Les plats à base de légumes, céréales, tofu ou légumineuses sont très tendance, tout en coûtant moins cher à produire que des plats carnés.
Exemples :

Bowl végétarien (quinoa, pois chiches, légumes rôtis, feta)
Curry de légumes ou dhal de lentilles
Lasagnes végétariennes

Ces plats séduisent une clientèle soucieuse de santé et d’éthique, tout en maintenant de très bonnes marges.

Les plats de pâtes
Les pâtes offrent un ratio coût/prix imbattable. Un plat comme les tagliatelles à la truffe ou les spaghetti carbonara peut être vendu à 13-18 €, pour un coût matière de 2 à 4 € seulement.