Les différents types de franchises dans la restauration: comprendre les modèles pour mieux choisir
Le secteur de la restauration est un terrain fertile pour les modèles de franchise. En 2025, on dénombre plusieurs centaines d’enseignes actives en France, allant des chaînes de fast-food mondialement connues aux concepts locaux en pleine croissance. Ce modèle attire aussi bien les entrepreneurs débutants que les investisseurs aguerris. Pourquoi ? Parce qu’il offre un cadre structuré, une marque connue, un savoir-faire éprouvé… mais avec des modalités très différentes selon le type de contrat.
Franchise classique, participative, licence de marque, partenariat, concession… ces termes ne sont pas synonymes. Chacun renvoie à une réalité juridique et économique bien distincte. Pour bien choisir, il est essentiel de comprendre leurs caractéristiques, avantages et limites.
La franchise classique : le modèle “clé en main” le plus répand
C’est le modèle adopté par des chaînes comme McDonald’s, Burger King ou KFC.
Ses principaux atouts :
- Accès à une marque connue, gage de confiance pour les clients
- Formation complète et assistance continue
- Rentabilité plus prévisible grâce à une méthode testée
- Mais aussi des contraintes :
- Respect strict des standards de l’enseigne
- Investissement de départ élevé (droits d’entrée, travaux, équipement)
- Redevances calculées sur le chiffre d’affaires, indépendamment de la rentabilité
La franchise participative : quand le franchiseur devient investisseur et La licence de marque : plus de liberté, moins d’accompagnement
Ce modèle hybride combine les avantages de la franchise classique avec une participation directe du franchiseur dans le capital du franchisé. Celui-ci devient donc coactionnaire de l’entreprise du franchisé, généralement de manière minoritaire et temporaire.
Intérêt ? Permettre à des candidats franchisés à fort potentiel mais à faible apport personnel d’intégrer le réseau. Le franchiseur investit, sécurise son réseau, et peut racheter ou revendre ses parts une fois le restaurant lancé.
Attention : cela peut réduire l’autonomie du franchisé. Il est donc conseillé de formaliser les droits de chacun dans un pacte d’associés.
Ici pour la licence de marqueil ne s’agit pas à proprement parler d’une franchise. Le contrat autorise simplement un entrepreneur à exploiter la marque d’un tiers, sans obligation de suivre un savoir-faire, une méthode ou un accompagnement.
Ce modèle convient aux profils expérimentés qui souhaitent profiter d’une notoriété sans subir de rigidité opérationnelle.
Exemple : une chaîne de bars à jus ou de boulangeries peut concéder sa marque à des professionnels aguerris, sans imposer un cadre strict comme en franchise.
Le partenariat commercial : une collaboration plus souple
Il s’agit d’un contrat de coopération entre deux entreprises juridiquement indépendantes. Le partenariat peut inclure un usage de marque, des actions marketing communes ou un accompagnement, mais tout reste modulable.
Ce modèle plaît aux restaurateurs indépendants cherchant à rejoindre un réseau sans perdre leur liberté.
La concession : pour la distribution exclusive
Moins fréquente en restauration, la concession est courante dans les chaînes de cafés ou les hôtels. Le concessionnaire distribue les produits de l’enseigne sur un secteur exclusif, sans pour autant recevoir un accompagnement aussi fort qu’en franchise.
Il achète les produits, respecte certaines règles de marque, mais conserve une marge de manœuvre plus importante.
Les modèles plus rares : commission-affiliation et coopérative
Commission-affiliation : très utilisée dans le prêt-à-porter, elle est marginale en restauration. Le stock appartient au franchiseur, le franchisé vend en échange d’une commission.
Coopérative : forme alternative où plusieurs restaurateurs s’associent pour mutualiser leurs achats, leur communication ou leur développement. Chaque membre est copropriétaire du réseau.
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Publié le 19/06/2025 par
Sini Fall
